খেজুরের গুড় (Khejur Gur) হলো খেজুর গাছের মিষ্টি রস থেকে তৈরি এক ধরনের প্রাকৃতিক মিষ্টি, যা শীতকালে তৈরি হয় এবং পাটালি (কঠিন) ও ঝোলা (তরল) দুই ধরনের হয়, যা বাঙালির বিভিন্ন পিঠা-পায়েস ও মিষ্টিতে ব্যবহার হয় এবং এতে প্রচুর খনিজ উপাদান ও শক্তি থাকে। 

উৎপাদন প্রক্রিয়া

• শীতকালে খেজুর গাছ থেকে রস সংগ্রহ করা হয়। 

• এই রসকে ধীরে ধীরে জ্বাল দিয়ে ঘন করে গুড় তৈরি করা হয়, যা সাধারণত পাটালি বা ঝোলা আকারে পাওয়া যায়। 

প্রকারভেদ

• পাটালি গুড়:

  জ্বাল দিয়ে ঘন করে শক্ত পাটালির আকারে তৈরি করা হয়। 

• ঝোলা গুড়/নলেন গুড়:

  তরল বা আধা-তরল অবস্থায় থাকে, যা সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক। 

• অন্যান্য:

  দানাদার গুড় ও চিটাগুড়ও পাওয়া যায়। 

উপকারিতা

• প্রাকৃতিক শক্তি:

  এতে প্রাকৃতিক শর্করা থাকে যা দ্রুত শক্তি জোগায় ও ক্লান্তি দূর করে। 

• খনিজ উপাদান:

  এতে আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, পটাশিয়াম, ফসফরাসসহ অন্যান্য খনিজ পদার্থ থাকে, যা শরীরের জন্য উপকারী। 

• ডিটক্স:

  এটি শরীর থেকে ক্ষতিকর টক্সিন দূর করতে সাহায্য করে। 

• হজমশক্তি:

  এটি হজমশক্তি বাড়ায় এবং হজমের এনজাইমগুলোকে সক্রিয় করে তোলে। 

• রোগ প্রতিরোধ:

  আয়রন থাকায় এটি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে। 

ব্যবহার

• রান্না:

  পিঠা (যেমন: ভাপা পিঠা, পাটিসাপটা), পায়েস, মিষ্টি, জিলাপি ইত্যাদি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। 

• সরাসরি সেবন:

  এটি সরাসরিও খাওয়া হয়, বিশেষ করে শীতকালে এর স্বাদ অতুলনীয়।